Mezcal Dos Coyotes

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NOSOTROS

Somos una empresa 100% mexicana dedicada a la producción y comercialización de Licores y Mezcal 100% de Agave, originarios de La Mixteca de Oaxaca.

MISIÓN

Producir mezcales 100 % agave y licores cumpliendo con las normas, leyes y obligaciones para impulsar la economía y bienestar de la comunidad respetando y conservando las tradiciones oaxaqueñas.

VISIÓN

Ser una empresa reconocida a nivel nacional para llegar a mercados internacionales, considerando la normatividad de exportación para cada país.

LA ASUNCIÓN

Nacidos de la tradición de la fabricación de mezcal en la Mixteca , Productos y Derivados de Agave “La Asunción” es una empresa dedicada a producir Mezcal 100% de agave y Licores de frutas naturales de la región de forma artesanal.
Realizando la destilación en olla de barro utilizando las mejores materias primas y respetando la tradición de los palenques.
Creando una empresa con firmes raíces oaxaqueñas que día con día refuerza el trabajo y la dedicación con cada uno de sus colaboradores.

DOS COYOTES

La marca Dos Coyotes inicio con un sueño de dos colaboradores en el 2015, viendo la necesidad que a pesar de que Oaxaca es el estado más reconocido en la producción de Mezcal, existen comunidades que han dejado de producirlo por la falta de apoyo.

Una de nuestras metas principales es poder reactivar la economía de estos pueblos, principalmente los de la sierra de la mixteca.

El proyecto fue creciendo y se ha ido cultivando con paciencia, dedicación, entrega, calidad y sobretodo con amor a nuestras raíces y tradiciones.

En el 2016 se empieza cosechar y dar sus primeros frutos este gran trabajo.
En cada producto se conserva la tradición en su proceso, creando una imagen vanguardista y fusionando el pasado con nuestro presente, siguiendo la tradición de toda una vida de nuestros maestros mezcaleros.

VALORES

RESPETO

COMPROMISO

PUNTUALIDAD

CONFIANZA

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Proceso

Conoce un poco mas acerca de la elaboración del Mezcal.

Corte

Una vez que el agave empieza a madurar se le quita el quiote el cual se encuentra en la parte central del maguey con el fin de concentrar los azucares en la piña. Pasado un tiempo se despoja de todas sus pencas y se saca del suelo.

Cocimiento

Con anticipación se prepara el horno de piedra para la cocción de las piñas. Este horno es un hoyo cónico que se hace en la tierra, donde primero se pone madera, con la cual se prende la lumbre, una vez teniendo la temperatura adecuada se colocan las piedras de río, adecuadamente se cubren de bagazo u hojas y se colocan todas las piñas, éstas a su vez se cubren con unas hojas especiales llamada jarilla, con piedras y tierra para guardar el calor, la cocción de las piñas dura entre 3 y 5 días aproximadamente .

Molienda

El agave cocido es cortado y triturado manualmente para la extracción y separación de la fibra y los azucares.

Fermentación

Una vez terminada la molienda toda la materia prima se coloca en las tinas de fermentación donde se le agrega agua potable, se mezcla e inicia la fermentación la cual tarda entre 7 a 10 días. Nota: Las tinas que se utilizan pueden ser cubos de piedra, madera o cuero de res.

Destilación

En esta etapa el Mezcal Dos Coyotes es obtenido a través de la destilación en ollas de barro.
En este proceso se pone a calentar los mostos para llevar a los diferentes alcoholes y compuestos volátiles a su punto de ebullición y así convertirlos en vapor; los cuales ascienden a la parte superior de la cabeza de la olla donde chocan con un cazo de cobre el cual tiene como función condensar los vapores para convertirse en el mezcal ordinario.

Rectificación

En esta etapa, se realiza una segunda destilación de igual manera en ollas de barro, esto con el fin de mejorar la calidad del mezcal, dándole mejor aroma y sabor, y ajustando a la graduación alcohólica requerida por nuestro cliente.